根据《食品安全法》和《餐饮业食品卫生管理办法》的要求，结合饮食中心的工作情况制定本规定。

一、食品卫生原料到成品实行“四不”制度

1．采购员不买腐烂变质、“三无”食品及带添加剂的原料。

2．保管员不收腐烂变质、“三无”食品及带添加剂的原料。

3．加工员不用腐烂变质、“三无”食品及带添加剂的原料。

4．售货员不卖腐烂变质、“三无”食品及带添加剂的原料。

二、食品、物品存放实行“四分开”

1．生与熟分开。

2．成品与半成品分开。

3．食物与杂物、药物分开。

4．制作生、熟的刀、柜、器、抹布分开。

三、食品加工卫生

1．加工制作食品要严格把好各道卫生工序，做到无尘、无土、无杂物、无变质。

2．原材料进来后，先验质量，剔刮、洗净待用。

3．凉菜制作，不用不洁食品，刀具、菜墩、抹布专用。

4．生熟食具有标记，用前必须高温消毒。

5．半成品专用装盛，并离地冷藏保存。

6．调料用器三天一洗，用后加盖，加罩。

7．刀具、菜墩、案板无锈垢，保持清洁干净。

8．所有盛、放食品的器具用后必须清洗干净，保证无油腻、锈斑，并禁乱用。

9．垃圾、污物专用桶装，及时清洗，场地保持干净。

四、炊事器械的卫生

1．所有炊事器械必须专人按设备的操作规程进行操作，不能违章操作。

2．炊事器械的卫生由操作人员负责，具体要求如下：

和面机、馒头机、轧面机：每次用完及时清洁，机械内部不准有变质的剩面，器械外部及周围不准有剩面粉，保持器械的光洁。

蒸箱、蒸车、蒸盘：经常清洗，保持无油污和灰尘。

冰箱、冰柜、保鲜工作台：熟食品专用冰箱存放，按照操作要求定期除霜，保持外部卫生，保持无油污和灰尘。

绞肉机、肉片机、土豆脱皮机、搅拌机、刹菜机等用完后即清洁干净，保证外部及周围无油污杂物。绞肉机、肉片机用前应彻底清洗干净。

炉灶用完后立即清扫卫生，保持炉灶及周围无油污、杂物。

五、环境、餐厅、工作间的卫生

1．各分管卫生区，必须天天清扫，保持清洁无杂物。

2．餐厅的门窗、门帘、餐桌椅、地面、洗碗池等，每天饭后必须进行及时清扫干净，保证无油污，无杂物。

3．餐厅内的垃圾桶，每餐清理一次，并保持内外干净。

4．库房内存放的物品，要离地离墙，分类摆放，防鼠。

5．地面保持清洁，及时清理，物品堆放有序，物见本色。

六、个人卫生

1．工作人员必须经健康查体合格后方能上岗。

2．勤洗澡，勤理发，勤刮胡子，勤剪指甲，勤换洗工作服，保持个人卫生干净、整洁，精神风貌好。

3．男士不准留有胡子，不准在工作间抽烟，女士不准染指甲。

4．炊事员上班时必须穿工作服，系钮扣，戴工作帽，并把头发置于帽里。

5．所有人员上班时不许穿拖鞋，不准在食堂内随地吐痰，上岗前后及大小便后要洗手，严禁穿工作服去卫生间。

6．更衣橱内只能放个人衣物，不准存放其它物品，要经常清擦，保持干净，衣服鞋帽摆放整齐有序。